Coulis

Histrorie

Tato hustá omáčka pochází z Francie od starých francouzských restauratérů a její název je zmiňován také již ve staré latině.

Výroba

Připravuje se povařením zeleniny či ovoce s cukrem, vanilkou apod., a propasírováním přes síto.

Charakreristika

Coulis označuje přecezenou hustou omáčku nebo pyré. Připravuje se povařením zeleniny či ovoce s cukrem, vanilkou apod., a propasírováním přes síto.

Využití

Nejčastěji se používá na doplňení dezertů i slaných jídel - třeba steaků, ozdobu a dochucení dezertů, zeleninové (nejčastěji rajčatové) se používá jako základ polévek a omáček.